MATA KULIAH  :  PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN

DOSEN PMA        : KHIKI PURNAWATI KHASIM , SKM, M.KES

 

 LAPORAN PEMERKSAAN BORAKS PADA TAHU DAN TEMPE SECARA KUALITATIF

DISUSUN OLEH :

RABIATUN ADWIAH HAMZAH

PO714221181036

IIA

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

PTODI D.IV SARJANA TERAPAN

TAHUN 2020

A.   DASAR TEORI

Banyak  padagang nakal yang menambahkan zat kimia berbahaya kedalam makanan yang mereka jual. Penggunaan zat kimia berbahaya seperti boraks dan formalin mereka gunakan bukan tanpa alasan. Pedagang nakal ini menggunakan formalin salah satunya untuk mengawetkan makanan hasil produksi mereka agar dapat bertahan selama beberapa hari. Selain itu makanan yang di akal - akali dengan penambahan boraks adalah tahu, tempe, dll  dengan tujuan dapat memperbaiki tekstur dan kepadatan sehingga menjadi tahu dan tempe yang lebih kenyal, serta tahu yang tidak mudah hancur. Boraks juga dipakai oleh para pedagang kerupuk nakal untuk member kerenyahan serta rasa gurih.

Boraks berbahaya apabila dikonsumsi terutama pada jangka waktu yang lama. Boraks dalam dosis yang tinggi dapat meracuni sel-sel tubuh dan menyebabkan kerusakan usus, hati, ginjal dan otak. Penyakit yang ditimbulkannya seperti kanker dan gangguan fungsi hati. Terdapat beberapa ciri makanan yang mengandung boraks seperti, bertekstur kenyal, tidak mudah hancur, berwarna mencolok daripada aslinya, beraroma menyengat, tidak mudah rusak atau busukwalaupun ditaruh pada suhu yang tidak semestinya. Selain itu untuk mengetahui makanan tersebut mengandung boraks atau tidak dapat dilakukan pengujian. Oleh karena itu dilakukannya praktikum uji boraks ini.

B.    Tujuan

1.     Mengetahui bahan dan cara pemeriksaan boraks secara kualitatif

2.     Mengetahui ciri – ciri makanan yang mengandung boraks

C.    Alat dan bahan  :

Alat : - rimpang kunyit basah

-         Tusuk gigi

Bahan :  Tahu dan Tempe

D.   Prosedur kerja

1.     Siapkan  Alat dan bahan

2.     Tusuk gigi ditancapkan ke kunyit basah diamkan beberapa detik (sampai  warna kunyit basah menempel di tusuk gigi )

3.     Tusuk gigi tadi ditancapkan ke tahu dan  Tempe

4.     Diamkan  selama 1 menit

5.     Amati perubahan warna pada Tusuk gigi

E.    Hasil

Pada Tusuk gigi tidak terjadi perubahan warna seperi menjadi orange kemerah

F.     Analisah hasil

Dari hasil praktikum periksaan boraks  secara kualitatif pada tempe dan tahu sampel saya negatif mengandung boraks karena warna  kunyit pada tusuk gigi tidak  berubah, secara fisik tahu saya mudah hancur dan tidak keras maupun lembek,  pada tempe teksturnya padat dan tidak keras.

G.   Kesimpulan

 Apabila terjadi perubahan warna seperti menjadi orange kemerah positif boraks. Dan sampel saya negatif mengandung boraks karena tidak terjadi perubahan warna. Jadi dapat dikatakan tempat saya membeli tahu dan tempe aman dari boraks.